1、熱的堿水,水分蒸發就會有堿析出。堿水是天然堿,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。适當的堿在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
2、油脂在熱堿水的作用下被水解,産生溶于水的醇和羧酸鹽,這樣就可以順水洗掉油污了,這個過程叫皂化反應。
3、食用堿呈固體狀态,圓形,色潔白,易溶于水。
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