地三鮮是一道東北傳統名菜。地三鮮制作材料是三種地裡時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。地三鮮中的土豆營養高、熱量低,與茄子一樣,均有一定的降血壓作用。青甜椒含有的維生素比較豐富,其含有的辣椒素還能增進食欲,幫助消化。
制作竅門:
1、茄子極易吸油,因此炸茄子時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,盡量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋内與茄子塊拌勻,便可盛起瀝幹油。
4、傳統地三鮮經油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,将三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
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