1、将甲魚肚子朝天,沿着甲魚肚子與甲魚背連接處,用刀切下。
2、把握好接縫處。
3、沿着上面切下來,一直到尾巴。
4、從尾巴切向另外一邊。
5、将甲魚掰開,一分為二。
6、去掉内髒。
7、将尾巴剪開。
8、用剪刀将頭頸剪開,并且去掉牙齒。
9、将肚子剪開。在開水中浸泡,去掉甲魚表皮即可。
甲魚是鼈的俗稱,也叫團魚、水魚、是卵生兩栖爬行動物,是龜鼈目鼈科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鼈、山瑞鼈、斑鼈、鼋,其中以中華鼈最為常見。甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的優質材料,還可作為中藥材料入藥。南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭像龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,邊緣有軟狀裙邊,殼要比烏龜的軟。顔色墨綠。外形呈橢圓形,比龜更扁平,它的背腹甲上着生柔軟的外膜,周圍是細膩的裙邊,頭頸和四肢可以伸縮,肢各生五爪,爬行敏捷,從外形顔色觀察,甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色,有的背面淺褐色,腹面白裡透紅。
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