竹荪的頭部一般可以用剪刀減去。竹荪的頭部和尾部有生澀味,在食用前去頭去尾可以除去這種味道。竹荪又名竹笙、竹參,是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類,外形略似網狀幹白蛇皮,有深綠色的菌帽、白色的菌柄以及粉色的蛋形菌托,常被人們稱為“雪裙仙子”,又因營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,也被列為“草八珍”之一。
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