1、主料:蟹3-5隻,花椒适量,蒜姜适量,辣椒适量,陳皮适量,冰糖适量,香葉适量,桂皮适量,八角适量,鹽油适量,黃酒适量,生抽适量,芹菜适量,香菜适量,白酒适量。
2、大火燒開水後上蟹蒸10分鐘(視蟹量和火力大小可适當調節),再虛蒸5分鐘。當然也可以采用煮的方法,煮的時候鍋裡加大勺的食鹽。将花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜八角鹽材料洗淨放入鍋中。
3、加入适量清水燒開;加入生抽;加入大量的黃酒(花雕)。
4、燒好後大約煮沸10分鐘;加入蒜片,适量多一些;加入香菜梗;加入芹菜梗;
5、自然冷卻;加入白酒;
6、浸泡。蟹正着放放湯汁裡,一定要全都沒過,浸泡的時間二天最好,最快也要一天一夜才夠入味;蟹放入後要加蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏浸泡。
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