芸豆腌制法:
一、腌制蔬菜:芸豆10斤。
二、配料數量:醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩。
三、腌制方法:
将芸豆洗淨晾幹,放入開水鍋中氽一下,撈出晾幹。将辣椒洗淨晾幹,切成兩瓣,撒上少許細鹽刹約10小時,濾出腌出的水,晾幹。姜芽洗淨晾幹,大蒜切成片。醬油倒入鍋中開約5分鐘,然後加鹽、白糖、味精,用勺攪拌使之溶化,停火倒入盆中冷卻後,加入白酒。将花生油倒入過的醬油中。把壇子洗淨晾幹,将芸豆等裝入壇中,倒入醬油等配料,搖晃壇,使芸豆着水均勻,用塑料布封住壇口,48小時後即可食用。四、注意事項:
腌制的蔬菜數量增加,配料也相應增加。整個操作過程要求幹淨,蔬菜無生水。
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