炒芝麻要先用大火再用小火。先開大火,讓芝麻全部受熱。當聽到劈劈啪啪的聲音就要開小火,如果一直大火炒,芝麻就炒糊了,那樣就不能吃了。小火炒一段時間後,芝麻表面的溫度會降下來,這時可以開中火繼續炒。中小火不斷交替大概30分鐘後就差不多了,判斷的标準是抓點嘗一下有松脆芝麻香就好了。
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