帶魚的表面銀色能吃,帶魚身上的銀白色東西其實是一層由特殊脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”,是營養價值較高且無腥味的優質脂肪,是能吃的,不需要刮掉。
在洗帶魚的時候一定要盡量保留住這層銀脂,不要刻意用力刮擦銀鱗,也不要用高于75度的熱水侵泡帶魚,因為銀脂遇到75度的熱水就會溶化了,會造成珍貴營養成分的浪費。
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