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壓饸饹面怎麼和面

知識 更新时间:2024-09-28 15:25:28

  原料:

  面粉1公斤、饸饹面增筋劑5克、水0.5公斤、食鹽10克。

  步驟:

  1、按照配方稱量面粉和増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中,适當混合均勻。

  2、把食言溶解在水中。因為和面加點食鹽,有利于面筋的形成。

  3、加水和面,和成光滑的面團。

  4、把和好的面團放置醒發30分鐘。

  5、把醒發好的面團分割成适合擠壓的面塊,揉成适合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條。

  注意事項:

  制作饸饹面要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。制作饸饹面使用增筋劑的添加量一般為百分之零點五,如果感覺面條的筋度太大,可以适當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是百分之零點三至零點五之間。

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