中華鲟是國家一級保護動物,食用是違法的,根本是不允許食用的,人工養殖的也是如此。另外私人養殖也是違法的,現在飯店所說的中華鲟其實隻是樣子比較相同的雜交鲟,人工養殖可以上市銷售的鲟魚有五六個品種,有西伯利亞鲟,再就是雜交鲟,俄羅斯鲟,目前養殖最多的還是雜交鲟,其實不是真的中華鲟。
中華鲟是國家一級保護動物,也是活化石。中華鲟體型修長,體紡錘形,頭尖,頭頂有骨片。口下位,呈一橫裂。口前吻腹有兩對須。尾鳍為歪形尾,上葉長,下葉短。
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