牛真胃是牛的第四個胃,也叫皺胃,功能類似單胃動物的胃,是真正意義上的牛胃。
牛真胃既有草肚、金錢肚的韌性,又有豐富多褶皺的表面,無論是作拌菜或者是涮鍋或者是焖煮都有非常出色的效果。加撒粗鹽和沙姜粉錫紙包裹,放進烤箱之中鹽焗的效果尤佳。
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