1、要選擇野生、活蹦亂跳的。魚要提前處理。用水沖洗幹淨,不能反複沖洗。洗淨後,用細鹽塗抹魚肚,倒黃酒腌制20分鐘以上。腌制好以後,将魚的水分控幹,将魚放入熱鍋煎制兩面金黃即可,在砂鍋裡放适量的冷水,将魚放至砂鍋中即可。
2、鲫魚,花鲢魚頭,這兩種魚營養價值高,用來炖魚湯效果最佳。
3、魚要徹底去腥,單單加姜和料酒是不夠的,魚的清理才是關鍵。
4、在炖魚之前,先将魚煎一下,想要魚湯細膩呈奶白色,這一步是絕對不能少的。
5、炖魚湯所用的油,建議用豬大油,用豬油炖出來的魚湯不但色白,而且湯還濃稠,是最佳的選擇。
6、炖魚湯火候控制,剛開始一定要用大火炖制,如果剛開始用小火炖,魚身所含有的蛋白質分解不出來,湯也不會變白了。
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