酸奶裡面含有澱粉,一種是原澱粉,另一種是變性澱粉。
原澱粉:直接通過植物,經提取後脫水幹燥而成的粉末,不經過二次加工。
變性澱粉:利用物理、化學或酶法處理,在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質,從而改變澱粉的天然特性,使其更适合于應用的要求。
原澱粉與變性澱粉在酸奶中的功效:
1、添加原澱粉的酸奶糊味感強烈,且口感粗糙,而變性澱粉則可減輕或避免此現象,所體現的口感較原澱粉要優越得多;
2、原澱粉在溫度降低、冷藏的過程中
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!