辣椒中含有一種被稱為辣椒素的物質,能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域,使微血管擴張,使大腦産生灼熱疼痛的辛辣感覺。日常生活中降低辣椒味的最快辦法是加醋,因為辣椒素呈堿性,遇酸中和,就會使辣度減少。辣椒素溶解于油,炒菜時用熱油烹一下辣椒,也可達到去辣的作用。将切好的鮮辣椒絲用熱水焯一下,辣椒堿會在高溫下産生刺激性蒸發,從而達到去辣目的。因為辣椒素隻與脂肪、油類及酒精相結合,所以牛奶可緩解辣味,尤其是脫脂牛奶。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!