1、先用水洗淨外皮,再用稻草搓、刮去鱗狀粗皮,有莖杆的斬去莖杆。
2、按每10斤鮮天麻加2兩明礬,投入沸水中煮10—20分鐘。或者把大小分開放在蒸籠中蒸透。
3、煮或蒸到手捏會發軟,對光照看時見到半透明無實心,即可取出用木闆壓扁,白天放在太陽下曬,晚上放在火坑上或煤爐旁烘幹,也可放在鋪一層紙的鐵鍋裡用微火烤幹。
4、對天麻烘烤時一般用火炭火,忌用木柴以免熏黑,火力不宜過大過猛,以免塊莖表面迅速幹燥而成外幹内濕。
5、大批量烘烤的,可砌一米高的長方形坑竈
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