經過N次催稿後，紅燒肉終于交出了牛奶評測系列的下篇。

這一篇裡，主要跟大家分享一下我們挑選出的10款最優秀的奶。

#本文内容較長#

追求效率的人士可以按目錄閱讀：

1.入選标準

2.評分标準

3.牛奶的營養：常溫奶差在哪兒?

4.223款牛奶數據分析

5.223款牛奶的推薦建議

6.總結：如何快速提高喝奶的營養價值?

我們總共搜集了223款牛奶和牛奶粉的信息。選擇産品的标準是：

1.天貓和京東上銷量高的大品牌

2.讀者留言推薦的小衆品牌

3.都是全脂奶、普通奶粉；不包括“低脂或0脂”、“調制乳”和“配方奶粉”等産品

我們把這223款産品，按國産常溫奶(有機、非有機）、進口常溫奶(有機、非有機)、低溫奶、奶粉做了分類，并對它們的營養成分和價格進行了分析。

我們計算了各類牛奶的主要營養成分及價格的平均值和标準差。

以平均值為基礎，上下各一個标準差的範圍為界限，分了高值區、較高區、較低區、低值區，從每個區域中抽選産品(物流也是個因素)，最後選了52款産品進行詳評及口感盲測。

上篇喝了52款牛奶後，我們良心推薦這10款

在這一篇裡，我們将對采集的所有223款牛奶/奶粉的性價比做一個分析。

這是我們的評分體系，數學不好的請假裝看懂了就好了。

對部分消費者來說，有機、鮮奶等因素可能會給他們帶來一些心理上滿足感，所以我們設了0.25分附加分。

同時，上期的口味測評中被pick的優秀産品會獲得0.25~0.5分附加分。而奶粉，由于整體上口味達不到液體奶的平均水平，酌情扣減0.5~1分。

最後再來解釋下占大頭的營養分——

很多人說，鮮奶更好喝，營養也更好。

口感這事兒，真的是蘿蔔青菜各有所愛。上篇口感盲測中，Top10的名單中低溫鮮奶和常溫奶各占半壁江山。

那麼營養呢？

根據加工方式，主流液體奶可以分為巴氏殺菌奶(鮮奶)和超高溫滅菌奶(常溫奶)。

一般認為，巴氏殺菌能較好地保留牛奶的營養成分和天然風味；而較高溫度處理牛奶，殺菌比更徹底，但營養成分的損失也比巴氏殺菌要多。

高溫對牛奶成分的影響體現在：

• 乳清蛋白對熱不穩定，溫度更高的UHT變性更多（15.4%VS71.1%)
• 免疫球蛋白活性幾乎喪失殆盡。
• 水溶性的維生素B1、B6、維生素C等損失更大；脂溶性的維生素A、E等，随儲存時間延長，氧化增加，損失更多。

ESL，即Extended Shelf-Life ，延長貨架期的牛奶，可以說是為了平衡口感/營養和保質期而生的加工技術。

延長貨架期的方法很多，适當提高殺菌溫度、使用微濾技術脫除奶中的細菌、改進包裝、更嚴的衛生管理等等，其實還沒有明确的定義和統一的标準。

通過這些技術，在延長一些保質期的同時，仍保留一些生物活性物質和微量元素；價錢比常規巴氏鮮奶實惠，從上次口味測評來看，ESL的口感還都不錯。

▲ 口感盲測中，兩款ESL乳入選“上上品”

這類低溫奶在咖啡店、奶茶店裡被廣泛使用，朝日唯品、味全嚴選牧場、明治醇壹、光明新鮮牧場等都是；網購的很多進口低溫鮮奶，基本上也都是ESL奶。

雖然較高的殺菌溫度會損失一些營養成分，但這些損失(或者損失少），到底對健康有多大意義呢？畢竟，沒人靠喝牛奶補維生素C、牛奶中的免疫球蛋白對人體免疫力的提升有限，而且含量也很少。

相比之下，蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物的含量更能代表奶的營養價值。所以我們在評價時也隻看這些營養素。

• 牛奶中的鈣

牛奶幾乎是普通食物中鈣生物利用度最高的食物。

• 牛奶中的蛋白質

牛奶中的蛋白質在牛奶中處于乳化的狀态，生物利用率也很高；跟雞蛋一樣，都是很好的優質蛋白食物來源。

從營養上看，我們喝牛奶主要是為了蛋白質和鈣，所以各占25%的分值。

• 牛奶中的脂肪

牛奶中的脂肪含人體所需的必需脂肪酸，含量也不高，如果不是醫囑減少脂肪的攝入，沒有必要非得選脫脂奶。脫脂奶更減肥？答案不是你想的那樣

• 牛奶中碳水化合物：

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。

中國人群中有很大比例的人群有乳糖不耐受的情況。但不耐受不等于不能喝。可能隻要小口喝、慢點喝，跟雞蛋等其他食物一起吃，就可以減輕乳糖不耐的症狀。

考慮到牛奶不是人類主要的碳水化合物來源，所以這一項不設分值。

詳評的52款的綜合評分(含附加分)總表。營養素單元格的顔色越近綠色，說明性能數據越好；而價格分正好相反

5個産品因為沒有鈣含量數據，沒有納入總表評分。

Top10的産品中有2款奶粉、5款常溫奶以及3款低溫奶；有7款是在我們口味測評中勝出的産品。

無論是營養分還是性價比，奶粉産品都是毫無疑問的王者。

1:6的沖泡比例，完勝任何液态奶的營養水平，不管是新疆的還是新西蘭的牧場、不管是荷斯坦牛還是娟姗牛。

撇開奶粉，單獨看液态奶——

可以看到這10個産品——

• 清一色都是常溫奶
• 有國産奶、也有進口奶
• 有有機奶、也有普通牛奶

看起來，常溫奶不僅在價格上，而且在常規營養成分方面也比低溫奶有優勢。

最後再來看看低溫奶

低溫奶普遍高價，從澳大利亞進口的非均質奶Single Estate售價竟然達到了6.9元/每100毫升，一杯牛奶差不多要14元人民币！(驚)

雖然比一杯奶茶便宜，但作為日常口糧的話，真心不推薦了。

性價比由産品性能和單價共同決定。我們采集的價格是2020年9月份天貓、京東兩大電商平台及連鎖超市的日常優惠價格，大家可以自己衡量性價比。

這份此次評測中我們PK出的性價比之選：

作為低溫奶，味全嚴選牧場牛乳1.8L的大瓶裝達到了可以與奶粉相媲美的價格水平，一杯奶2塊錢之内就能搞定！

看了性價比之選，再來看看223款牛奶中價格最貴的6款。它們的單價超過了3.8元，比均價2.49元高出1塊多。

然而即使考慮到口味和生産方式的附加分，能勉強對得起這個價格的牛奶，就隻有光明緻優娟珊這一款(5.22分的總分超過5.1分的平均分）

總結一下：

1. 鮮奶一定程度上營養價值高于常溫奶；但就補充蛋白質和鈣而言，幾乎沒有區别，常溫奶、奶粉的性價比無疑更高。

2. 從國标看，有機奶和普通奶的基本标準是一樣的；從主要營養成分看，有機奶也沒有明顯優勢。這類高端産品，主要還是滿足送禮需求為主。

3. 牛奶真的不是價格越高、口感越好營養越高。

其實，提高喝牛奶的營養價值還是很容易的——多喝一些就好了。

膳食指南推薦成人每天吃奶和奶制品300g。按這個量計算，蛋白質含量最高和最低的牛奶最多相差3.3g，鈣質最多相差90mg——即使喝的是最低含量的牛奶，多喝半杯，也就OK了。

當然，如果你胃口小喝得少，或者不喜歡喝奶為了健康勉為其難喝幾口，營養密度高的牛奶可能是更好的選擇。

奶粉就更方便了，一般奶粉推薦泡法都是奶粉和水用量的比例為1:7~1:8，如果改成1:6的比例，營養密度瞬間提高，還不占肚子。

編輯 | 紅燒肉

設計 | 柚子

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