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街邊串串蘸料制作方法

知識 更新时间:2025-02-23 07:17:05

  街邊串串蘸料制作方法:

  材料:豬肥膘肉、辣椒面、花椒面、味精、鹽。

  步驟:

  1、豬肥膘肉熬油後的油渣加醋制成脆臊末。

  2、熟辣椒面裡加入百分之十五的脆臊末、少許花椒面、味精和鹽。

  3、将混合的調料攪拌均勻翻炒,蘸料就完成了。

  街邊串串的湯料與蘸料同樣重要。

  街邊串串香湯料做法:

  材料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

  步驟:

  1、炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣,迅速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。

  2、放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。

  3、熬開後打去泡沫即成湯料。

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