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紅酒遇熱水發藍色怎麼回事

知識 更新时间:2024-08-10 22:11:54

  原因如下:

  紅酒中含豐富的花青素,花青素的特性是遇到堿變藍色,自來水中含有的氯離子和硫酸根離子較少,以碳酸氫根為主,所以自來水呈弱堿性,在低溫條件下視覺上的差異不明顯,但在高溫條件下,因為熱水呈弱堿性,與葡萄酒中的色素相互反應,即會變成藍色,所以,紅酒遇熱水發藍色。

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