1、泡豆。選用豆臍色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。将大豆洗淨,浸泡。
2、磨漿。一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2到3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率。
3、煮漿。把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡,用蒸氣将漿煮至60到70攝氏度時放人約百分之零點三的食用消泡劑,把加熱過程中産生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開,漿沸騰後,保持3到5分鐘把漿煮透。
4、冷卻。把煮好的漿進行冷卻,降溫至35攝氏度以下。
5、點脂。先将β葡萄糖酸内脂用少量冷開水溶解。将溶解好的内脂加入已冷卻的豆漿中,緩慢調拌均勻。
6、成型。将點脂後的漿倒進成型模中,放入凝固槽。在80到85攝氏度之間保溫20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動,應靜置一段時間讓其自然冷卻。
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