水沸騰時的溫度叫做水的沸點,我們平常說“水的沸點是100℃”,那是指在一個大氣壓下(标準大氣壓)水沸騰時的溫度。水的沸點是随大氣壓強的變化而變化的:氣壓增大了,沸點就升高。因為水面上的大氣壓力,總是要阻止水分子蒸發出來,所以氣壓升高的時候,水要化成水蒸氣必須有更高的溫度。一般在海拔不高的地面上,大氣壓強基本上是一個大氣壓。低于海平面的地方(如很深的礦井),氣壓高于一個大氣壓,在那裡燒水,水的沸點要升高,據測定,深度增加一公裡,水的沸點就提高3度。相反,氣壓減小,沸點也就降低。如海拔越高的地方,空氣越稀薄,氣壓也越低,這個地方水的沸點就降低了。
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