水在常壓(即1個大氣壓)下,100攝氏度即可沸騰.當氣壓降低,沸點也降低;當氣壓升高,沸點也升高。
電炖鍋與電壓鍋的鍋内大壓均超過1個大氣壓,一般在1、3—1、8個大氣壓之間,也就是說鍋内的水的沸點超過100攝氏度,但液态水的溫度不可能超過100攝氏度,因為超過這個溫度水将變成氣态,所以鍋内的水是不會沸騰的。
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