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水煮魚片怎樣做才不會碎

知識 更新时间:2024-09-15 03:27:32

  材料:魚肉,豆芽菜,青菜,金針菇,豆豉,郫縣辣醬,泡椒醬,蔥花,姜末,鹽,味精,白糖,醬油,紹酒,胡椒粉,八角,桂皮,小茴香,香葉,草果,花生油,花椒,幹辣椒;

  方法步驟:

  1、把魚肉片成薄片,裡面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。

  2、放适量玉米澱粉抓勻,漿制十分鐘備用。

  3、鍋中溫油下入花椒用小火炸香。

  4、花椒炸香關火放入幹辣椒。

  5、辣椒稍炒下便可盛出備用。

  6、鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。

  7、下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。

  8、倒入蔥姜煸炒爆香。

  9、烹入紹酒和醬油炒勻,注入熱水燒開。

  10、湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。

  11、放少許白糖提鮮。

  12、調好味稍煮片刻,撈出香料不要。

  13、用味湯分别把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底。

  14、把漿制好的魚片倒入味湯,燙至八成熟撈出。

  15、把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平,把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。

  16、澆好湯後撒上适量麻辣油,出鍋。

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