1、鲳扁魚剪去頭,掏淨内髒,洗淨,瀝幹,在背上輕輕的劃兩刀。魚洗幹淨之後,一要晾幹,或者房用紙吸幹表面的水分,那樣不然很容易沾鍋、而且魚皮也會碎。生姜塊擦一遍鍋(可以防止沾鍋),然後放入油,等油熱了,把扁魚放下去,兩面都煎一下。
2、放入姜片、大蒜片、蔥段、料酒、醬油、小幹辣椒、鹽(少一點)和水,沒過魚,蓋上鍋蓋煮,(如果有鮮奶,可以加少許鮮奶這樣會讓魚肉更鮮嫩,也比較能去腥味)水開了放少許入糖,然後再加點醋,撒上蔥花,燒幾分鐘,差不多湯汁變得濃稠、撒點蔥花就可以了
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