自發粉不用加酵母,自發粉自帶發酵劑。自發粉,是以小麥粉為原料,經過添加膨松劑預混而成的面粉。1845年由英國烘焙師亨利瓊斯(HenryJones)發明并取得專利。其方便處在于隻需在面粉中添加适量的水即可制作各種面制品。但自發粉因其自身特點(即适合制作發酵類産品),故不能制作水餃,面條類産品,因其在制作時已經産氣,會造成對面筋的破壞,從而導緻餃子破皮,面條斷條。
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