首先準備面粉,然後往面粉裡面進行加水,邊加邊攪拌面粉,看看面粉狀況加水,面粉成絮狀,下手把絮狀面片揉成團,盆裡的面片全部揉一塊兒,面盆幹淨。揉到手也幹淨面團基本不粘手。放到盆裡,蓋上濕布,醒10分鐘即可。
浙江甯波、紹興、台州、金華、麗水,江西撫州等地稱“梅幹菜”,廣東梅州稱“梅菜幹”。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之别,多是居家自制。做法是使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬幹裝壇。菜幹油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔髒腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以幹菜燒湯,其受用無窮也,至于“梅幹菜切肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。
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