高筋面粉不是配出來的,是做面粉的小麥品種的問題,如果要想做高筋面粉,先要選擇支鍊澱粉含量比較高的小麥品種,不過這樣的小麥一般産量不是太高。高筋粉裡面混合20%玉澱粉可以符合中筋粉的要求。
通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,水份14%,蛋白質含量高,麸質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。國内市場上出售的特級一等面粉(富強粉)就屬于高筋面粉。
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