煎牛排首選黃油、其次是橄榄油,用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。黃油沸點太低可以适量加入調味不能全用黃油,因為一開大火黃油就糊了。榄油的煙點一般在180度左右,所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高,采用熱鍋冷油的方法,盡量縮短橄榄油加溫的時間,這樣能保存較多的橄榄油營養。
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