豆芽,也稱芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。
豆芽發芽首先胚根先發育,之後靠胚根吸水及無機鹽了,種子的其他部位從而有足夠的營養和水分發育。所以胚根是先生根後發芽。
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