乳酪又名幹酪或奶酪,或芝士、起士或起司,是一種用奶放酸之後增加酶或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的,但是也有山羊、綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸堿度,又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的幹酪含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、鈣和磷。
慕斯是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成。制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等。
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