炖煮90分鐘最為适宜。
材料:羊排2、5斤、老姜30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克。
做法:
1、将羊排用冷水沖洗幹淨,浸泡3次,每次20分鐘以除去血水;
2、鍋中加入水和大蔥燒開,放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和膻味,再用溫水沖洗幹淨;
3、鍋中再加入溫水,放入羊排、姜片和花椒,大火燒開10分鐘後轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨;
4、盛出羊排,淋一層湯汁,均勻撒上細鹽即可。
手把肉,即挑選膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮,因淨手後吃肉時一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得幹幹淨淨,便由此得名。
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