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如何制作豆屎

知識 更新时间:2024-09-10 17:41:18

  豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種,制作方法分别不同。

  制作黑豆豉的黑豆,要先洗淨并用水泡八個小時以上,然後用飯鍋悶熟,置于竹制圓簸箕,陽光曬幹水分,改放于陰暗處陰幹,發酵後再洗淨曬幹,加鹽和适量的米酒,攙和均勻後裝入玻璃瓶或瓷中,密封好後約二個月可食用。

  黃豆豉的制作方法則要加入糙米,先要分别取相同數量的黃豆和糙米,洗幹淨後分别泡水,然後撈起蒸熟,攙和均勻放在簸箕以陽光曬幹水分,即改放陰暗處陰幹發酵,再以清水洗淨曝曬水分,然後加鹽攪拌均勻備用。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻,輸流舀進甕中,直到攪和完為止,最後封好甕口置于有陽光的屋檐下,使其發酵軟化出汁,約一周後即可食用。

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