氨基酸用茚三酮試劑顯色,郡三酮由對硝硫酸二甲基苯胺和1-嗯}酮在氫氧化鉀的乙醇液反應制得。其水合物為淡黃色的角柱形nn體,在125℃變紅,膨脹,在141℃分解。易溶于水,常用其U.1%的水溶液二木試劑是檢測氨基酸的專屬性,可形成特征性藍色或紫色。
氨基酸,是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物,羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基兩種官能團。與羟基酸類似,氨基酸可按照氨基連在碳鍊上的不同位置而分為α-,β-,γ-...w-氨基酸,但經蛋白質水解後得到的氨基酸都是α-氨基酸,而且僅有二十幾種。
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