在幹淨的炒鍋中加入一大勺油,油熱後,放入三大匙豆瓣醬(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒,出味後加入魚頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味,待水開,保持大火,一片片将魚片放入,用筷子撥散,3到5分鐘即可關火,把煮好的魚及全部湯汁倒入大盆中。
另取一幹淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚全部淹沒為準,可以目測一下),待油熱後,關火
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