1、将魚宰殺并簡單清理,洗幹淨魚肚子裡的髒東西和魚血。
2、把洗幹淨的黑魚放置在砧闆上,用菜刀從頭至尾反複刮魚鱗,每面刮1分鐘左右,這樣初步去除大部分的粘液。
3、再次清洗魚,這時粘液少了很多。
4、但是頭部、尾鳍還是有不少粘液。将一瓶開水倒入不鏽鋼洗菜盆中,水溫在80攝氏度為宜,把魚放入水中稍微燙一下即撈出。
5、再次用菜刀将魚的兩面刮一下。
6、這時魚會通體雪白,粘液不見了。再将魚清洗幹淨即可烹饪。
嘎魚一般指黃颡魚,黃颡魚是鲿科、黃颡魚屬一種常見的淡水魚。體延長,稍粗壯,吻端向背鳍上斜,後部側扁。頭略大而縱扁,頭背大部裸露。吻部背視鈍圓。口大。眼中等大。鼻須位于後鼻孔前緣,伸達或超過眼後緣。鰓孔大,向前伸至眼中部垂直下方腹面。背鳍較小,具骨質硬刺,前緣光滑。脂鳍短,基部位于背鳍基後端至尾鳍基中央偏前。臀鳍基底長,起點位于脂鳍起點垂直下方之前。胸鳍側下位,骨質硬刺前緣鋸齒細小而多。腹鳍短,末端伸達臀鳍。肛門距臀鳍起點與距腹鳍基後端約相等。尾鳍深分叉,末端圓。活體背部黑褐色,至腹部漸淺黃色。沿側線上下各有一狹窄的黃色縱帶,約在腹鳍與臀鳍上方各有一黃色橫帶,交錯形成斷續的暗色縱斑塊。尾鳍兩葉中部各有一暗色縱條紋。
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