毛牛肉是用黃牛肉做的,此菜不是“毛牛”的肉,而是經烹制起“毛”的牛肉。烹制工藝複雜,特色是色如琥珀,肉質松軟,入口化渣,香郁鮮美,回味無窮。烹制牦牛肉的方法首先将牛肉片去浮皮,順肉紋切成約重500克的塊,人沸水鍋中煮至六成熟,撈起晾涼。再将冷卻後的牛肉切成長4厘米、寬0.6厘米的條。然後炒鍋置旺火上,加入肉湯、牛肉條、精鹽、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮開,移至小火上煮約6小時,至肉湯快幹時,不斷翻炒至牛肉起“毛”。油質全滲人肉内,鍋内水份全幹時起鍋。放于大盤内晾涼,冷透裝盤即可。
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