大塊豬肉上糖色的步驟是把要煮的豬肉放入調好的糖色的鍋中,上色均勻即可,不過要要注意炒糖色的火候,如糖會在鍋底糊而又确定糖夠的話,要在剛起沫時起鍋離火,待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下豬肉即可。相對而言,上糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顔色,成上糖色時油的用量不能大,隻是起到潤鍋的作用即可,清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。
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