純淨油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素,在加工過程中,這些色素溶解在油脂中而使油脂具有顔色。
大豆油色澤的深淺,主要決定于油料所含脂溶性色素的種類及含量、油料籽品質的好壞、加工方法、精煉程度和油脂貯藏過程中的變化等。品質正常的油脂應該是完全透明的,如果油脂中含有磷脂、固體脂肪、蠟質或含量過多以及含水量較大時,就會出現混濁,使透明度降低。
大豆油質量識别标準:
優質大豆油:呈黃色至橙黃色,完全清晰透明,具有大豆油固有的氣味和大豆油固有的滋味,無異味
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