涼皮是用米漿制作出來的,是特别品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成,面皮則是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一緻。隻是面皮有面筋,涼皮沒有。涼皮較面皮更韌,更筋道,所以一般比面皮切的細。涼皮起源于陝西關中地區的美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有熱米皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。
涼皮:
涼皮起源于陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮曆史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。蕭縣面皮,是蕭縣著名特産,安徽省區域性代表美食,在安徽蕭縣大街小巷均可看見它的身影,主要特點有卷、調兩種。蕭縣面皮具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點,在蕭縣大街小巷均可看見它的身影。現流行于全國各地尤其是淮海地區,蕭縣面皮制作曆史悠久,積累了豐富的制作經驗。将小麥面水放進面鑼中蒸制成面皮,加入秘制辣椒油、黃瓜絲、甜榨菜、面筋卷、綠豆芽或調制而成。蕭縣面皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。
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