原料:大頭魚一條、酸菜、泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、幹辣椒段、花椒粒、花椒粉、鹽、料酒、生粉、雞蛋一隻、味精、蔥段。
步驟如下:
1、大頭魚洗淨後,魚骨切成段,把肚,腹上的大排刺片下來;
2、整塊魚肉朝下,尾部開始切成薄片,切好備用;
3、酸菜切成片,生姜切大粒,大蒜剁碎,泡紅椒剁碎;
4、切好的魚片加上料酒和鹽腌上;
5、刷鍋放油,下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用;
6、下花椒粒爆香後,倒入姜粒,大蒜粒炒香,酸菜翻炒,加适量,清水煮上;
7、腌上的魚加入雞蛋清,生粉拌勻;
8、魚骨和酸菜湯煮出味道後,加适量鹽調味,把蛋黃放入,煮至顔色變白;
9、魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底,魚片放入鍋内煮好撈起放在魚骨上,加鹽和味精調味後倒入碗裡;
10、鍋中加油燒熱,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上,撒上花椒粉,撒上蔥段即可。
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