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西餐中的黃油成份是什麼

知識 更新时间:2025-02-25 14:57:18

  黃油,是從牛奶中提煉出來的油脂,有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有百分之八十的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀态下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。在34攝氏度以上,黃油會溶化成液态。黃油隻有在軟化狀态才能打發,溶化後是不能打發的。

  黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油,如果使用含鹽黃油,需要相應減少配方中鹽的用量。但是,因為不同的含鹽黃油産品裡的鹽

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