一般食物中都不含丁酸,但牛奶是人類的丁酸來源之一。牛奶中含丁酸的含量為5%~20%左右。
丁酸,又稱酪酸,存在于腐臭的黃油、帕馬森幹酪、嘔吐物和腋臭中,帶有難聞的氣味,味先辣後甜,與乙醚類似。10ppb濃度的丁酸即可被狗嗅出,人則大于10ppm。丁酸是脂肪酸,在動物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。是短鍊脂肪酸的主要一員。工業上用蔗糖或澱粉發酵制取丁酸,丁酸則被用于制取各種丁酸酯。
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