鴨肉的切法:
1、鴨毛蛻去清理内髒後,用鑷子拔去細毛,把鴨屁股剪掉;
2、把鴨脖子剁下,在鴨大腿内側切一刀,分離大腿和身體;鴨腹部全部剖開;
3、鴨翅根部切一刀,分離鴨翅和身體,把腹腔對切成兩半;
4、再把兩半豎着對切,橫着切成塊,鴨腳和鴨腿分離;
5、鴨翅也分成兩段,再次清洗就可以了。
鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。其中鴨主要分兩種:一種為:番鴨又叫瘤頭鴨,洋鴨。在繁殖季節,公鴨能散發出濃烈的麝香氣味,所以又稱麝香鴨。一種為:水鴨又名蚬鴨,學名叫綠頭鴨,古代稱為野鴨、晨鴨等。
鴨肉是一種美味佳肴,适于滋補,是各種美味名菜的主要原料,古人曰:鴨肉美,就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布較均勻,十分美味。
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