高筋面粉高筋面粉第二步,要注意水的溫度。冬天用溫水,夏天用涼水,面團的溫度容易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使得和好的面團溫度始終保持在30度左右,此時面粉中的蛋白質吸水度最好,和出來的面是最有嚼勁的韌性的。
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