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澱粉是不是高分子化合物

知識 更新时间:2025-02-13 22:09:59

  澱粉,植物的光合作用把二氧化碳和水合成澱粉和氧氣,澱粉的相對分子質量在10000萬以上,所以澱粉是天然高分子化合物。澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖,它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特别豐富,澱粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射,澱粉粒的形狀和大小因植物來源而異。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類,直鍊澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鍊澱粉含幾千個葡萄糖單元,在天然澱粉中直鍊的占百分之二十至百分之二十六,是可溶性的,其餘的則為支鍊澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鍊澱粉液呈顯藍色,而支鍊澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

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