山梨糖醇，别名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍内變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。據供應山梨糖醇的倍特化工了解：食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。
山梨糖醇的幾種合成方法：
1、将配制好的53%葡萄糖水溶液加入高壓釜，加入葡萄糖重量0.1%的鎳催化劑。經置換空氣後，在約3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4條件下加氫，終點控制殘糖在0.5%以下。
沉澱5min後，将所得山梨糖醇溶液通過離子交換樹脂精制即得。原料消耗定額：鹽酸19kg/t、液堿36kg/t、固堿6kg/t、鋁鎳合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2、采用澱粉糖化所得精制葡萄糖，中壓連續或間歇加氫制得。
3、将53%的葡萄糖水溶液（事先用堿液調ph=8.2～8.4）和葡萄糖質量0.1%的鎳鋁催化劑加入高壓釜，排盡空氣後進行反應，控制溫度150℃，壓力3.5MPa。當葡萄糖含量達0.5%以下，反應即達終點。靜置沉澱、過濾。濾液用強酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂001×7及強堿性系铵Ⅰ型陰離子交換樹脂201×7進行精制，去除鎳、鐵等雜質，即得成品D-山梨醇。
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