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三文魚冰鮮和冰凍的區别

知識 更新时间:2024-12-16 05:35:39

  冰鮮是指打撈後短時間内将溫度降到0攝氏度左右,并在運輸和存儲過程都保持在該溫度範圍的産品。這時候的産品處于冰點臨界點,肉質保持柔軟,而低溫又能防止細菌繁殖,口感和營養都最大程度地保留了下來,比冰凍産品更加鮮美。冰凍是指在低于零下18攝氏度下存儲的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中,肉類中的水分會凝結産生冰晶,烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損,所以食品的營養成分和風味都會受到一定影響,口感比鮮肉稍遜一籌。

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