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液态白酒釀造和固态釀造的區别

知識 更新时间:2025-01-31 18:10:21

  白酒的固态發酵和液态發酵的區别是釀造方法不同、所用原料不同。

  1、釀造方法不同。固态法釀酒要經過2次以上的蒸煮,這種方法釀酒所需燃料成本高,勞動強度大,并且澱粉出酒率低,但這樣釀出的酒風味比較飽滿;液态法釀酒是指以液态發酵為基礎,原料經過糊化、糖化、發酵和蒸餾等工藝,全部在液相狀态下制成白酒,這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒;

  2、所用材料不同。固态發酵以糧食為原料,糧食經粉碎後加入曲料,自然發酵一定時間,再用高溫蒸餾;液态發酵的發酵醪呈液态進行發酵。

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