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刀削面鹵的做法跟配方

生活更新时间:2024-08-01 10:03:57

刀削面鹵的做法跟配方?材料：豬肉500克，洋蔥二個，綠豆芽一斤，刀削面半斤，蔥、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽，老抽，蚝油少許，我來為大家科普一下關于刀削面鹵的做法跟配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

刀削面鹵的做法跟配方

材料：豬肉500克，洋蔥二個，綠豆芽一斤，刀削面半斤，蔥、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽，老抽，蚝油少許。

方法：第一步，将肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然後，将肉放在燒開水的鍋裡過一下。至發白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。

接着做肉鹵湯。這一個過程最為關鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先将油倒入鍋中，燒紅後放放少許白糖。炒出糖色後。這裡要介紹一下，為什麼放糖。這是因為鹵肉放點糖可以調節色、香、味和提鮮的作用，當然還能延長菜肴的保存時間。

接着，将肉放入鍋中後，再将鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋内，與肉翻幾下後，再加水。水要将肉蓋中。對于輔料特别要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削面香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據你個人的口味喜好來放。接着，小火煮三十分鐘左右即可。然後，收汁加點雞精出鍋備用。

下面就是下面條了。将買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候，将面撈起，過涼水待用。然後，燒紅鍋後，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再将綠豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。

當面翻炒入味後，加少許雞精蚝油出鍋。接着，将鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。當然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。

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