面粉揉好後的保存方法是:用保鮮膜把面團包起來,放在盆裡。這樣不但可以防止面團幹皮,還方便衛生。若長時間存放,可在面團上少拍一些水,再包保鮮膜。
面粉和其他成分的混合物,具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。面團的發酵是一個複雜的過程。簡單的說,酵母分解面粉中的澱粉和糖分,産生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。
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