在烹饪和營養學來說,油煎炒炸是一種高熱快損耗的制作方法,這種制作方法最大的弊端就是會使食材中的營養損失嚴重或損失殆盡,相對用油高熱的制作方法,水煮、蒸等都屬于低熱慢損耗方法,容易保留食材的營養少損失,除蔬菜外,因此煮蛋是營養保留較好的方法。
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